Sutlijaš recept: kremast, bez grudvica i zagorevanja

Sutlijaš recept uspeva kada pirinač prvo omekša u vodi, a mleko se dodaje postepeno na tihoj vatri. Tako dobijate mekana zrna u kremastoj smesi, bez grudvica i bez zagorelog sloja na dnu. Ove mere daju četiri manje činije. Priprema traje oko 10 minuta, kuvanje 35 do 40 minuta, a potrebna je šerpa sa debljim dnom zapremine najmanje 2 litra.

Sastojci za kremast sutlijaš

Okruglo zrno lakše daje kremastu teksturu, a u receptu možete koristiti Duol pirinač okruglog zrna 450 g. Mleko sa više mlečne masti daje puniji ukus, ali recept radi i sa uobičajenim mlekom koje već koristite kod kuće.

Sutlijaš recept, korak po korak

1. Pripremite pirinač. Isperite 120 g pirinča kratko, u dve hladne vode, i dobro ga ocedite. Ne morate da čekate da voda postane potpuno bistra. Stavite ga u šerpu sa 240 ml vode i prstohvatom soli.
2. Prvo kuvajte u vodi. Kada voda provri, smanjite temperaturu tako da samo blago krčka. Kuvajte 8 do 10 minuta uz povremeno mešanje, dok pirinač ne upije skoro svu vodu. Zrno u ovoj fazi još neće biti sasvim mekano.
3. Dodajte prvu polovinu mleka. Sipajte 300 ml mleka, najbolje mlakog ili sobne temperature. Kada ponovo počne tiho da krčka, kuvajte 10 do 12 minuta. Promešajte svaka dva do tri minuta i varjačom pređite preko celog dna šerpe.
4. Dovršite kuvanje. Dodajte preostalih 300 ml mleka, 50 g šećera i vanilin šećer. Smanjite vatru i kuvajte još 12 do 18 minuta. Kako se smesa zgušnjava, mešajte sve češće, naročito uz ivice i po dnu.
5. Zaustavite se na vreme. Sutlijaš je gotov kada je zrno meko i nema tvrdu sredinu, a trag koji varjača povuče po dnu zatvara se posle jedne do dve sekunde. Smesa u šerpi treba da bude malo ređa od željene završne gustine jer će se tokom hlađenja dodatno stegnuti.
6. Odmorite i poslužite. Sklonite šerpu sa ringle, ostavite sutlijaš 10 minuta i promešajte jednom. Rasporedite ga u četiri činije i pospite cimetom. Poslužite mlak ili rashlađen.

Zašto se mleko dodaje u dva navrata

Prva količina mleka nastavlja da omekšava pirinač, ali u šerpi još ima dovoljno tečnosti da se zrna lako pomeraju pri mešanju. Druga količina se dodaje kada je pirinač već delimično mekan, pa možete preciznije da pratite gustinu i da zaustavite kuvanje pre nego što sutlijaš postane suv. Ovakav redosled je praktičniji od sipanja svega odjednom, naročito ako prvi put pravite desert.

Vreme kuvanja ipak nije potpuno isto za svaku ringlu, šerpu i vrstu pirinča. Zato se oslonite na tri znaka zajedno: zrno je meko do sredine, smesa lagano klizi sa varjače, a trag po dnu nestaje za jednu do dve sekunde. Ako je samo jedan od tih znakova ispunjen, nastavite kratko kuvanje i proverite ponovo.

Kako sprečiti grudvice i zagorevanje

Najvažniji su tiha vatra i kontakt varjače sa dnom šerpe. Jako ključanje ne skraćuje korisno vreme kuvanja: mleko se lakše podigne, a dno može da zagori pre nego što zrno omekša. Mleko dodajte u dva navrata, a šećer tek u drugoj polovini kuvanja. Šerpa sa debljim dnom raspoređuje toplotu ravnomernije, ali je i dalje potrebno redovno mešanje.

Ako osetite miris zagorelog, nemojte strugati dno. Odmah prespite nezagoreli gornji deo u čistu šerpu i nastavite na nižoj temperaturi. Tako nećete preneti taman sloj i gorak ukus u celu količinu.

Kako popraviti gustinu

• Pregust sutlijaš: umešajte 30 do 60 ml toplog mleka, malo po malo, dok ne dobijete željenu teksturu.
• Preredak sutlijaš: vratite ga na tihu vatru još 3 do 5 minuta uz često mešanje. Ne dodajte brašno ili skrob pre nego što proverite kako se zgusnuo posle kratkog odmora.
• Tvrdo zrno, a malo tečnosti: dodajte 50 ml toplog mleka i nastavite kuvanje nekoliko minuta.
• Kožica na vrhu: promešajte pre posluživanja ili prekrijte površinu dok se hladi ako želite potpuno glatku završnicu.

Zamene, alergeni i čuvanje

Cimet možete zameniti kakaom ili dodati malo rendane kore limuna, ali koru koristite samo sa dobro opranog ploda. Kod biljnog napitka birajte nezaslađenu varijantu i očekujte drugačiji ukus i nešto ređu teksturu. Osnovni recept sadrži mleko, a dodatke sa orašastim plodovima treba posebno proveriti zbog alergena.

Ako sutlijaš nećete pojesti odmah, rasporedite ga u pliće posude i stavite u frižider najkasnije u roku od dva sata. Dobro pokriven može da se čuva tri do četiri dana. Podgrejte samo porciju koju ćete pojesti, na tihoj vatri, uz malo mleka. Sastojke možete potražiti u najbližem AS Marketu.

Česta pitanja

Da li pirinač treba potpuno oprati?

Dovoljno je kratko ispiranje u dve vode da uklonite prašinu i višak površinskog skroba. Dugotrajno ispiranje nije neophodno za ovaj recept.

Zašto se sutlijaš zgusne kada se ohladi?

Pirinač i posle kuvanja zadržava deo tečnosti, pa ohlađen sutlijaš postaje gušći. Zato ga sklonite sa ringle dok je još malo ređi nego što želite za serviranje.

Može li sutlijaš da se napravi unapred?

Može. Ohladite ga i čuvajte pokrivenog u frižideru. Pre posluživanja umešajte malo mleka ako je postao pregust.

Da li mora da se služi sa cimetom?

Ne mora. Cimet je klasičan dodatak, ali sutlijaš možete poslužiti bez njega ili sa malo kakaa, voća ili seckanih orašastih plodova, uz proveru alergena.