Zamrznuta jela za slavu: šta možete spremiti unapred

Zamrznuta jela za slavu mogu znatno da skrate pripremu, ali nisu sva jela jednako pogodna za zamrzivač. Sarma, pečeno meso sa sokom, neka kuvana jela, pite i suvi sitni kolači uglavnom dobro podnose zamrzavanje. Rusku salatu, sveže salate, jela sa kuvanim krompirom, prženu hranu i poslastice sa osetljivim kremovima bolje je pripremiti sveže. Najvažnije je da hranu brzo rashladite, podelite u manje porcije, dobro zatvorite i bezbedno odmrznete.

Zamrznuta jela za slavu koja možete spremiti unapred

Za zamrzavanje birajte jela koja već imaju dosta vlage ili čvrstu strukturu. Zamrzavanje čuva postojeći kvalitet, ali ga ne popravlja, pa koristite sveže pripremljenu hranu i zamrznite je dok je još dobrog ukusa i teksture.

1. Sarma i posna sarma

Sarma je jedan od najpraktičnijih izbora za pripremu unapred. Potpuno je skuvajte, brzo rashladite i rasporedite u porcije sa malo sosa ili tečnosti u kojoj se kuvala. Tako se fil i list kupusa manje isušuju. Odmrznite je u frižideru, a zatim zagrevajte poklopljenu na tihoj vatri ili u rerni dok sredina ne bude potpuno vrela.

2. Gulaš i kuvana jela sa sosom

Gulaš i slična kuvana jela sa dovoljno sosa uglavnom dobro podnose zamrzavanje. Nemojte ih prekuvati pre zamrzavanja, jer će meso i povrće dodatno omekšati tokom podgrevanja. Ako jelo sadrži veće komade krompira, očekujte da posle odmrzavanja mogu postati zrnasti i vodenasti. Za bolji rezultat krompir izostavite ili ga dodajte svež pri podgrevanju.

3. Pečenje i drugo pečeno meso

Pečenje zamrznite isečeno na porcije, sa malo sopstvenog soka, jer se tako manje suši. Hrskava kožica neće ostati ista posle zamrzavanja i odmrzavanja, pa je odvojite kada vam je njena tekstura važna. Meso odmrznite u frižideru i podgrejte poklopljeno, a pred kraj ga kratko otkrijte ako želite zapečenu površinu.

4. Pite, kiflice i slana peciva

Pite sa sirom, mesom, pečurkama ili kupusom mogu da se zamrznu pre ili posle pečenja, ako nadev nije previše vodenast. Nepečenu pitu dobro zatvorite i pecite prema receptu uz nešto duže vreme. Pečenu pitu prvo potpuno ohladite, isecite i odvojite komade papirom za pečenje. Odmrzavanje i kratko zagrevanje u rerni bolje vraćaju koricu nego mikrotalasna pećnica.

5. Suvi sitni kolači i kore za tortu

Vanilice, orasnice, bajadere bez osetljivog mlečnog fila, oblande i drugi čvrsti sitni kolači obično se dobro zamrzavaju. Složite ih u kutiju tek kada su potpuno hladni i razdvojite slojeve papirom za pečenje. Biskvitne kore možete zamrznuti odvojeno i filovati kasnije. Ukrašavanje i prelive koji mogu da popucaju ostavite za dan posluženja.

6. Kuvano žito bez završnih dodataka

Kuvanu i dobro oceđenu pšenicu možete podeliti u porcije i zamrznuti pre završnog mešanja sa orasima, šećerom i aromama. Tako ćete završnu teksturu i slatkoću podesiti nakon odmrzavanja. Ako zamrzavate već pripremljeno žito, prvo probajte malu količinu, jer rezultat zavisi od recepta i količine vlage.

Koja slavska jela gube teksturu u zamrzivaču

• Ruska i druge salate sa majonezom: majonez može da se razdvoji, a povrće da pusti vodu. Ove salate pripremite sveže i držite u frižideru.
• Sveže salate: zelena salata, krastavac, paradajz, kupus i slično povrće posle odmrzavanja postaju mlitavi i vodeni.
• Krompir salata i kuvani krompir: krompir često postaje brašnast, zrnast ili vodenast, naročito kada je zamrznut u većim komadima.
• Pohovana i pržena hrana: korica gubi hrskavost i postaje mekana. Ako je ipak zamrzavate, podgrejte je u rerni, ne u zatvorenoj posudi.
• Kremasti i želatinski deserti: filovi sa pavlakom, kuvanim kremom ili pudingom mogu da se razdvoje, a želatin da pusti vodu. Kolače sa takvim filom pravite bliže danu slave.
• Poslastice sa belancima i puslice: pena može da omekša, postane gumasta ili da pusti tečnost.

Kako pravilno rashladiti i spakovati hranu

1. Ne ostavljajte jelo satima na stolu. Kvarljivu hranu stavite u frižider ili zamrzivač najkasnije u roku od dva sata od kuvanja ili služenja.
2. Podelite veliku količinu. Sarmu, gulaš i pečeno meso rasporedite u manje, pliće posude. Manje porcije se brže hlade i kasnije se lakše odmrzavaju.
3. Zatvorite bez viška vazduha. Koristite posude i materijale namenjene zamrzavanju. Birajte veličinu posude prema jednoj porciji ili jednom obroku, a površinu hrane dodatno zaštitite samo materijalom koji je predviđen za kontakt sa hranom i niske temperature.
4. Napišite sadržaj i datum. Dodajte i broj porcija, naročito kada pripremate više vrsta jela za slavu.
5. Zamrznite samo ono što ćete odjednom koristiti. Jedna velika posuda tera vas da odmrznete više hrane nego što je potrebno.

Za najbolji kvalitet planirajte da većinu pripremljenih jela potrošite u naredna dva do tri meseca. Duže zamrzavanje može biti bezbedno ako je temperatura stalno odgovarajuća, ali ukus, miris i sočnost postepeno slabe. Posude i ostale potrebne namirnice možete potražiti u najbližem AS Marketu.

Bezbedno odmrzavanje i podgrevanje

Najjednostavnije je da hranu iz zamrzivača prebacite u frižider dan pre posluženja. Brže opcije su odmrzavanje u dobro zatvorenoj kesi u hladnoj vodi ili u mikrotalasnoj pećnici, ali tada jelo odmah podgrejte. Ne odmrzavajte meso, sarmu ili druga kvarljiva jela na kuhinjskom stolu.

Podgrejte samo količinu koju ćete poslužiti. Sredina jela treba da dostigne najmanje 74 °C, odnosno da bude potpuno vrela, bez hladnih delova. Supe i soseve dovedite do ključanja uz mešanje. Ako koristite staklenu posudu, ne stavljajte je direktno iz zamrzivača u vrelu rernu osim ako proizvođač izričito navodi da je za to namenjena.

Jednostavan raspored pripreme pred slavu

• Dve do osam nedelja ranije: pripremite sarmu, gulaš, pečenje, suve sitne kolače ili kore za tortu i zamrznite ih u porcijama.
• Dva dana ranije: prebacite veće porcije mesa i sarme u frižider da se polako odmrznu.
• Dan ranije: odmrznite pite i kolače prema vrsti, pripremite sveže filove i završite dekoraciju.
• Na dan slave: napravite rusku, krompir i sveže salate, podgrejte topla jela i proverite temperaturu u sredini.

Česta pitanja

Može li sarma da se zamrzne pre kuvanja?

Može, ali je za jednostavniju organizaciju i ravnomernije podgrevanje praktičnije zamrznuti potpuno skuvanu i brzo rashlađenu sarmu sa malo sosa.

Da li ruska salata može da se zamrzne?

Nije preporučljivo. Majonez može da se razdvoji, a krompir i drugo povrće da promene teksturu i puste vodu.

Koliko ranije mogu da zamrznem slavska jela?

Za dobar kvalitet većinu kuvanih jela planirajte u periodu do dva ili tri meseca, uz stalnu temperaturu zamrzivača od oko -18 °C i dobro zatvorenu ambalažu.

Da li se odmrznuto jelo sme ponovo zamrznuti?

Ako je odmrznuto u frižideru i sve vreme pravilno čuvano, bezbednosne smernice dopuštaju ponovno zamrzavanje, ali će kvalitet dodatno opasti. Praktičnije je odmah zamrznuti manje porcije.