Posne punjene paprike sa pirinčem: sočan fil bez pucanja

Posne punjene paprike sa pirinčem ostaju sočne kada fil sadrži dovoljno povrća i paradajza, pirinač dobije kratak početak kuvanja, a paprike napunite samo do tri četvrtine. Tako zrno ima prostora da nabubri bez sabijanja fila i pucanja paprike. Ovaj recept daje osam punjenih paprika, odnosno četiri porcije. Priprema traje oko 30 minuta, pečenje 60 do 65 minuta, a ukupno vreme je približno 1 sat i 35 minuta.

Sastojci za posne punjene paprike sa pirinčem

Birajte paprike slične veličine, bez mekih mesta i pukotina. Tako će omekšati približno u isto vreme. Šampinjoni nisu obavezni, ali filu daju puniji ukus i sočnost bez mesa.

Kako se prave posne punjene paprike sa pirinčem

1. Pripremite paprike. Operite 8 paprika. Tankim nožem isecite krug oko peteljke, izvadite semenke i bele opne, ali otvor nemojte nepotrebno širiti. Sačuvajte zdrave vrhove ako želite da njima zatvorite paprike. Ostavite paprike okrenute otvorom nadole dok spremate fil.
2. Operite pirinač. Isperite 180 g pirinča u dve do tri hladne vode i dobro ocedite. Nije potrebno da ga kuvate odvojeno.
3. Omekšajte povrće. Sitno iseckajte luk i šampinjone, šargarepu krupno narendajte, a beli luk usitnite. U širem tiganju zagrejte 45 ml ulja. Dinstajte luk i šargarepu 5 minuta na srednjoj temperaturi. Dodajte šampinjone i kuvajte još 6 do 8 minuta, dok puste većinu vode i smesa ponovo počne blago da cvrči. Dodajte beli luk i mešajte 30 sekundi.
4. Započnite kuvanje fila. Dodajte oceđen pirinač i mešajte 2 minuta. Sipajte 150 ml pasiranog paradajza i 100 ml tople vode. Dodajte mlevenu papriku, origano, peršun, 1 kašičicu soli i biber. Kuvajte 4 do 5 minuta na tihoj vatri, tek dok pirinač upije deo tečnosti. Fil treba da ostane vlažan, a zrno još tvrdo u sredini. Sklonite sa ringle i ostavite 5 minuta.
5. Napunite bez sabijanja. Kašikom rasporedite fil u paprike samo do oko tri četvrtine visine. Ostavite približno 2 cm praznog prostora do otvora i ne pritiskajte fil kašikom. Ako nešto fila ostane, rasporedite ga po dnu posude.
6. Napravite sos. Pomešajte preostalih 350 ml pasiranog paradajza, 300 ml tople vode, preostalih 15 ml ulja i 1/2 kašičice soli.
7. Poređajte i pokrijte. Paprike poređajte uspravno i dovoljno blizu da se međusobno pridržavaju, ali ih ne gurajte na silu. Prelijte sos oko paprika. Tečnost treba da dopire približno do jedne trećine ili polovine njihove visine. Posudu čvrsto pokrijte poklopcem ili aluminijumskom folijom.
8. Ispecite. Pecite 45 minuta u rerni zagrejanoj na 190 °C. Zatim pažljivo otkrijte posudu i pecite još 15 do 20 minuta, dok paprike ne omekšaju i blago porumene. Proverite zrno iz sredine jedne paprike: treba da bude potpuno mekano, bez tvrde tačke. Ako je još čvrsto, dodajte 50 do 100 ml tople vode u sos, ponovo pokrijte i pecite još 10 minuta.
9. Odmorite pre serviranja. Ostavite gotovo jelo 10 minuta. Pirinač će upiti deo sosa, a fil će se stabilizovati i lakše ostati u paprici pri serviranju.

Zašto paprike pucaju i fil ostaje suv

Najčešći uzrok pucanja je previše fila. Pirinač tokom pečenja povećava zapreminu, pa paprika napunjena do vrha nema gde da primi prošireno zrno. Problem je još veći kada se fil sabije kašikom. Ostavljen prostor pri vrhu važniji je od tačnog broja kašika u svakoj paprici, jer paprike nisu iste veličine.

Suv ili tvrd fil obično znači da nije bilo dovoljno tečnosti ili da je posuda prerano otkrivena. Prvih 45 minuta pod poklopcem stvara se para koja istovremeno omekšava papriku i kuva pirinač. Sos sipajte oko paprika, ne samo preko otvora, i proverite nivo ako koristite vrlo široku posudu u kojoj tečnost brže isparava.

• Paprika je pukla sa strane: sledeći put je napunite manje i ne pritiskajte fil.
• Pirinač je tvrd: dodajte toplu vodu u sos, pokrijte i nastavite pečenje u intervalima od 10 minuta.
• Fil je vodenast: otkrijte posudu i pecite još 5 do 10 minuta, pa obavezno ostavite jelo da odstoji.
• Površina se suši: vratite poklopac ili foliju i dodajte malo tople vode uz ivicu posude.

Zamene i prilagođavanje ukusa

Umesto šampinjona možete upotrebiti 150 g sitno seckane tikvice, ali je dinstajte dok višak vode ne ispari. Za fil bez pečuraka dodajte još jednu manju šargarepu i 80 g sitno seckanog celera. Beli pirinač kratkog ili srednjeg zrna daje povezaniji fil, dok dugo zrno ostaje rastresitije. Integralni pirinač nije direktna zamena u ovom postupku jer mu obično treba više tečnosti i duže kuvanje.

Ako želite jednostavniji ukus, izostavite origano i ostavite samo peršun, biber i mlevenu papriku. Za ljutinu dodajte prstohvat tucane paprike u fil. Pre dodavanja više soli proverite ukus pasiranog paradajza, jer se količina soli razlikuje od proizvoda do proizvoda.

Serviranje i čuvanje

Poslužite dve paprike po osobi, sa sosom iz posude i svežim hlebom. Uz njih odgovara salata od kupusa, pečena paprika ili jednostavna zelena salata. Jelo je posno na ulju; ako pripremate obrok prema određenim pravilima posta, prilagodite ulje tim pravilima.

Ostatke rasporedite u pliću posudu i stavite u frižider u roku od dva sata. Čuvajte ih pokrivene tri do četiri dana. Podgrevajte samo potrebnu porciju, poklopljenu, uz nekoliko kašika vode ili sosa. Kuvane punjene paprike mogu da se zamrznu, ali će paprika posle odmrzavanja biti mekša. Za više praktičnih smernica pogledajte vodič šta od gotovih jela možete spremiti i zamrznuti unapred. Potrebne namirnice možete potražiti u najbližem AS Marketu.

Česta pitanja

Da li pirinač treba skuvati pre punjenja?

Ne potpuno. U ovom receptu pirinač se kratko dinsta sa paradajzom i vodom, a ostaje tvrd u sredini. Dokuvaće se u pokrivenoj posudi i upiti ukus sosa.

Koliko fila ide u jednu papriku?

Punite do približno tri četvrtine visine i ostavite oko 2 cm praznog prostora. Važnije je da fil ne sabijate nego da u svaku papriku stavite isti broj kašika.

Da li paprike moraju da stoje uspravno?

Uspravan položaj smanjuje ispadanje fila i omogućava da se paprike oslanjaju jedna na drugu. Ako posuda to ne dozvoljava, položite ih pažljivo i zatvorite otvor kriškom paradajza.

Kako da znam da su posne punjene paprike gotove?

Paprika treba lako da se probode vrhom noža, a pirinač iz sredine mora biti mekan bez tvrde tačke. Sos će se blago zgusnuti, ali će ga i dalje biti dovoljno za serviranje.